在玉米盛產的季節,很容易看到烤玉米或煮玉米的攤販,有紫色皮、乳白色皮、黃色皮的玉米都有,但以現烤或現煮、現吃的玉米而言,以糯玉米為佳。但是同樣是糯玉米,有時吃起來在Q軟的口感上,還是有很大的不同。這就是店家取得的貨源及品管有關。

 

  新竹縣橫山鄉內灣村中正路有一家彭記烤玉米,老闆表示已有20-30年的經歷,在竹北、中壢都曾經營過,因此有長期合作的農家,每天以宅配方式送達,在現場所看到的玉米外面的葉子都是翠綠色,足見玉米的新鮮度。彭記所銷售的玉米,不論是烤的或煮的,都是現場將外面的葉子剝開後直接烤或煮。

 

  老闆又表示,玉米由生鮮的直接烤可以鎖着玉米的甜味,同時用木碳火烤,與其他熱源烤出來的味道略有不同。當烤熟之後,才依客人點選的口味塗上醬料,再烤過讓它香氣提升。原則上所加的醬料分為不辣或辣味兩種,辣味可以再分為大、中、小辣。而另有一種吃法是原味,不加任何醬料,可以吃出玉米的香甜味。也有素食專用醬,需要時可以直接告知老闆。

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